Механизация пункта переработки молока в условиях ХПК с разработкой ванны для приготовления сыра

Чертёж Ванна сыродельная - СБ
Чертеж Генеральный план предприятия (проектируемый)
Чертеж Схем атехнологической линии производства рассольных сыров
Чертеж Технологическая классификация сыров А1

Дипломный проект по модернизации переработки молока с разработкой конструкции ванны для приготовления сыра. Технология производства, экономическое обоснование и охрана труда. Проект повышает рентабельность и качество молочной продукции.

Производство молока - Содержание

ВВЕДЕНИЕ

  1. ПРОИЗВОДСТВЕННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
    1. Природно-климатические условия предприятия.
    2. Производственно – экономическая характеристика
  2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ЕГО УЛУЧШЕНИЮ
    1. Рекомендации по улучшению производства сыра
    2. Анализ существующих технологий производства сыра
    3. Технология производства сыра в условиях
    4. Требования к качеству заготавливаемого сырья в условиях
    5. Плавление сыра
    6. Специальное оборудование по обработке сыра
    7. Принцип работы плавителя сыра и сырной массы
    8. Основные расчеты
  3. МОДЕРНИЗАЦИЯ КОНСТРУКЦИИ
    1. Анализ существующих конструкций сырных ванн
    2. Выбор и обоснование конструкции
    3. Конструктивные расчеты
    4.  Исходные данные для расчета
    5. Расчет ременной передачи
    6. Расчет цепной передачи и определение межосевого расстояния
    7. Проверочные расчеты шпонок
  4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ СЫРНОЙ ВАННЫ
    1. Расчет технико-экономических показателей и их сравнение
    2. Расчет технико-экономических показателей эффективности проекта и их сравнение
  5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
СПЕЦИФИКАЦИИ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Производство молока - Описание

Проект по модернизации и механизации процесса производства сыра

Данный дипломный проект ориентирован на усовершенствование технологического процесса переработки молока для производства сыра в хозяйстве «КХ Карамалы». Основной целью является модернизация оборудования, а именно — разработка новой конструкции сыродельной ванны. В проекте детально рассматриваются этапы производства, расчеты по энергоемкости, а также экономические показатели рентабельности и окупаемости нового оборудования.

Технологический процесс производства сыра

Производство сыра в «КХ Карамалы» включает следующие ключевые этапы:

  • Приемка и подготовка молока: очищение, нормализация состава и пастеризация, которые обеспечивают безопасность и стабильное качество продукции.
  • Свертывание молока: добавление закваски и ферментов для коагуляции, что позволяет сформировать сырный сгусток.
  • Обработка сгустка: нарезка и перемешивание для равномерного удаления сыворотки и подготовки сырной массы к прессованию.
  • Прессование и посолка: формирование окончательного объема сырной массы, обработка в рассоле для улучшения вкуса и продления срока хранения.
  • Созревание: выдержка при контролируемых температуре и влажности, позволяющая сыру достичь нужной консистенции и вкусовых качеств.

В проекте также описаны требования к качеству молока и соблюдению всех санитарных норм на каждом этапе. Процесс строго регламентируется с целью обеспечения стабильного выпуска качественного продукта.

Проектирование сырной ванны

В рамках модернизации оборудования была разработана новая сыродельная ванна, основанная на конструкции ванны модели Д7-ОСА-1. Ванна оснащена механической мешалкой, теплообменной рубашкой и регулируемым сливным клапаном, что обеспечивает:

  • Эффективный нагрев и охлаждение сырья — теплообменная рубашка позволяет поддерживать оптимальную температуру, необходимую для свертывания и обработки сгустка.
  • Автоматизацию перемешивания — механическая мешалка поддерживает однородную консистенцию сырной массы, что повышает качество готового продукта.
  • Слив и очистку — регулируемый клапан обеспечивает быстрое и безопасное удаление сыворотки, что упрощает эксплуатацию и обслуживание ванны.

Эта конструкция позволяет экономить до 30% электроэнергии и снижать трудозатраты благодаря улучшенной теплоизоляции и продуманному управлению процессами нагрева и охлаждения сырья. Внедрение данной ванны делает процесс приготовления сыра более эффективным и экономически выгодным.

Экономическое обоснование и рентабельность проекта

Экономическая часть проекта включает расчеты по снижению себестоимости производства и окупаемости капитальных вложений в оборудование. Внедрение новой ванны позволяет сократить эксплуатационные затраты на 2,5 рубля за тонну продукции, что обеспечивает быструю окупаемость в течение двух лет. Дополнительно, применение новой ванны уменьшает металлоемкость и энергоемкость процесса, что способствует снижению производственных издержек.

Охрана труда и экологическая безопасность

Проектом предусмотрены меры по охране труда и минимизации экологического воздействия. Ванна оборудована защитными кожухами и специальными системами охлаждения, что уменьшает воздействие тепловой и шумовой нагрузки на персонал. Экологическая безопасность обеспечивается системой переработки сточных вод и утилизацией отходов, что соответствует современным стандартам охраны окружающей среды.

Заключение и рекомендации

Реализация данного проекта модернизации переработки молока и производства сыра на базе «КХ Карамалы» экономически целесообразна и позволяет значительно повысить производственные показатели. Внедрение ванны Д7-ОСА-1 гарантирует снижение энергозатрат, повышение качества продукции и снижение экологического воздействия. Для дальнейшего улучшения процесса рекомендуется исследовать возможности дополнительной автоматизации процессов созревания и хранения продукции, что позволит еще больше оптимизировать производство и улучшить контроль качества.

Производство молока - Чертежи

  1. Записка пояснительная;
  2. Технологическая карта;
  3. Чертежи:
    • Шкив А3;
    • Технико-экономические показатели предприятия;
    • Технологическая классификация сыров А1;
    • План цеха по производству сыров;
    • Схема технологической линии производства рассольных сыров;
    • Колесо зубчатое А4;
    • Крышка А4;
    • Ванна сыродельная СБ;
    • Генеральный план предприятия (проектируемый);
    • Вал А3;
    • Спецификация.

Цена дипломной работы 14025

КУПИТЬ ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ

Об этой работе

Команда StuDiplom

ID работы: N-DP-2148, размер архива: 7.6 Мбайт
Дата публикации:

Нашли дешевле? - Где? Сделаем еще дешевле!