Проектирование установки бездымного копчения мясных изделий

- Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

• 1.1.Организационно-правовая форма предприятия 6
• 1.2.Обеспеченность предприятия средствами производства и эффективность их использования 12
• 1.3. Обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами и анализ ФЗП. 14
• 1.4. Организация обеспечения производства сырьем.16
• 1.5. Реализация основной и побочной продукции 19
• 1.6. Анализ себестоимости продукции. 23
• 1.7. Финансовый результат и рентабельность предприятия 25

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

• 2.1. Технологический процесс производства полукопченых колбас 26
• 2.2. Технологический расчет цеха по термической обработке колбасных изделий 36

3. КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ.

• 3.1. Обоснование конструкции. 43
• 3.2. Описание конструкции. 49
• 3.3. Расчет установки для диспергирования коптильного препарата. 49
• 3.3.1. Выбор основных параметров форсунки. 50
• 3.3.2. Расчет пневматической форсунки 50
• 3.4. Работа установки для диспергирования коптильного препарата. 60

4. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА

• 4.1. Капитальные вложения на цеха по термической обработке колбасных изделий. 61
• 4.2. Экономический эффект от реконструкции цеха термической обработки. 65

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

• 5.1. Безопасность жизнедеятельности на производстве 70
• 5.2. Правила техники безопасности при работе с установкой для диспергирования 73
• 5.3. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 74
• 5.4. Охрана окружающей среды. 75

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 77
ЛИТЕРАТУРА. 78
Приложение

- Описание

Полное наименование темы выпускной работы: "Обеспечить увеличение производительности цеха по термической обработке колбасных изделий мясокомбината за счет перехода на бездымное копчение".

Исходя из указанной цели, поставлены следующие задачи: повысить производительность цеха по термической обработке колбасных изделий до 8 тонн в сутки за счет применения технологии бездымного копчения; предложить техническое решение установки для диспергирования коптильного препарата; провести анализ хозяйственной деятельности предприятия, экономически обосновать предложенные мероприятия.

В ВКР предложено увеличить объем производства колбасных изделий до 8 тонн в сутки за счет введения в эксплуатацию разработаной в конструкторской части установки для диспергирования коптильного препарата. Это позволяет заменить копчение с помощью дымогенератора на копчение коптильным препаратом, что снизит продолжительность термообработки практически в два раза.

- Чертежи

Записка пояснительная;
Диаграммы;
Чертежи:

• - Установка - чертеж общего вида;
• - Установка для диспергирования коптильного препарата;
• - Трубка А4;
• - Спецификация - план цеха;
• - Спецификация;
• - Спецификация сборочный;
•  -Спецификация общий вид устройства;
• - Смеситель А3;
• - Сборочный чертеж узла;
• - Развёртка А3;
• - Пневмосхема;
• - Планировка цеха;
• - План произв. мод;
• - Корпус А3;
• - Гайка А4.

Чертежи выполнены в программе "Компас".