Модернизиция и механизация линии приготовления вареных колбас

Введение

1. Обоснование темы выпускной работы
   1. Резюме
   2. Описание продукции
   3. Анализ рынка
   4. Исходные данные ВКР полученные в результате анализа
2. Проектирование технологической линии по производству вареных колбас
   1. Общая и частная схемы производства варёной колбасы «Русская»
   2. Расчёт суточного расхода сырья для производства вареных колбас
   3. Машинно-аппаратная схема производства вареных колбас
   4. Разработка пооперационной технологической инструкции
3. Инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии
   1. Расчёт площадей для проектируемого производства График загрузки оборудования и электропотребления
   2. Техническая эксплуатация оборудования и оценка надежности его работы
   3. Безопасность жизнедеятельности
4. Усовершенствование вакуумной фаршемешалки
   1. Обоснование конструкторской разработки
   2. Основные технологические и прочностные расчеты оборудования по конструкторской разработке
   3. Выбор материала для изготовления конструкции, расчет и выбор посадок, допусков и отклонений для основных сопряжений
5. Расчёт технико-экономических показателей выпускной работы

Заключение
Список используемой литературы
Приложение А Расчёт исходных экономических показателей ВКР
Приложение Б Расчёт экономических показателей ВКР
Приложение В Перечень основного оборудования и пооперационная- технологическая инструкция
Приложение Г Спецификации сборочных чертежей

Полное наименование темы выпускной работы: "Усовершенствование механизированной технологической линии производства вареной колбасы и проектом фаршемешалки".

по направлению подготовки, специальности: 35.03.06 – Агроинженерия профиль: «Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».

Целью выпускной квалификационной работы является усовершенствование технологической линии по производству вареной колбасы.

Задачи выпускной квалификационной работы:

• – провести анализ рыночных условий для реализации процесса производства вареной колбасы;
• – проанализировать стандартную технологию производства вареной колбасы;
• – разработать мероприятия по инженерно-техническому обеспечению;
• – определить направление для придания продукту новых потребительских свойств;
• – разработать механизм выгрузки сырья фаршемешалки;
• – разработать требования безопасности труда;
• – рассчитать экономические показатели выпускной квалификацированной работы.

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была усовершенствована механизированная технологическая линия по производству вареной колбасы «Русская». Это позволило создать доступный по цене продукт с привлекательным внешним видом и высокими вкусовыми характеристиками.

Для усовершенствования технологической линии потребуется 54,35 млн. руб., предназначенных для изготовления механизма выгрузки сырья фаршемешалки, который повысит производительность труда за счет сокращения времени цикла перемешивания и улучшения условий труда. Усовершенствование будет за счет предприятия.

В соответствии с требованиями технологического процесса и с учетом особенностей частной технологии была разработана пооперационная – технологическая инструкция производства вареной колбасы «Русская». В ней отражены основные параметры производства данного вида продукции.

Исследования процесса перемешивания и недостатков работы фаршемешалки позволили сформулировать основные требования к технологическому оборудованию. Проведенная разработка позволит усовершенствовать конструкцию фаршемешалки, повысить производительность ее работы и безопасность труда.

На основе оценки надежности работы технологической линии был произведен расчет потребности в запасных частях.

Разработанная инструкция по безопасности жизнедеятельности при работе фаршемешалки позволит избежать травматизм рабочего персонала и сохранить его здоровье.

Исходя из анализа приведенных технико-экономических показателей проекта, был сделан вывод о том, что вложение денежных средств в данную технологическую линию будет оправданно, т.к. уже через год эксплуатации капитальные вложения полностью окупятся, а уровень рентабельности на 2019 год составит 24 %.

В результате работы был сделан вывод о том, что усовершенствованная механизированная технологическая линия полностью удовлетворяет исходным требованиям, а вареная колбаса «Русская» отличается не только привлекательным внешним видом и высокими вкусовыми качествами, но и доступной стоимостью. Данные показатели влияют на конкурентоспособность изделия и позволяют сделать вывод о том, что продукт займет устойчивое положение на рынке Челябинской области.

1. Расчётно-аналитическая записка.
2. Спецификации.
3. Чертежи:

• Анализ технический решений.
• Безопасность жизнедеятельности.
• БЖД.
• Виток.
• Кольцо подпорка.
• Машинно-аппаратная схема.
• Обоснование выбранного направления работы.
• Пооперационно-технологическая инструкция.
• Разгрузочный шнек.
• Фаршемешалка - сборочный чертеж.